1Hervir el arroz en abundante agua con sal durante unos 15 minutos; cuando esté listo, escurrirlo y refrescarlo bajo el chorro de agua fría. Reservarlo.

2Cortar a trocitos menudos las zanahorias, la berenjena y el calabacín.

3Cocer los guisantes, si no son de lata.

4Poner al fuego en una sartén grande las dos cucharadas de aceite; cuando esté caliente, rehogar las hortalizas cortadas.

5Incorporar a continuación las gambas y rehogar bien. Cortar el pollo a trocitos, añadirlo a lo anterior y remover.

6Añadir los guisantes, previamente escurridos, a la sartén.

7Con el huevo, hacer una tortilla redonda; cortarla a cuadritos y agregarla a lo anterior.

8Finalmente, incorporar el arroz. Rehogarlo todo junto.

9Servir caliente en una fuente de servicio grande, dispuesto en forma de pirámide.