1Poner el rabo junto con dos litros de agua y sal en una cacerola y cocinar durante una hora hasta que esté tierno.

2Mientras tanto, calentar la manteca en otra cacerola y freír todos los ingredientes restantes.

3Cuando el rabo esté tierno, medir el caldo, deben quedar siete tazas.

4Si no hubiera bastante, agregar agua y mezclar con el sofrito de verduras, el rabo y el arroz.

5Rectificar la sazón y cocinar a fuego medio hasta que el arroz comience a secar.

6Por último, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Debe quedar jugoso.