1Limpiar bien los hongos, de la posible tierra que puedan tener, pelar los tallos.

2Las peladuras las introducimos en el agua o el caldo caliente con el que luego cocinaremos el arroz.

3Si lo que utilizamos es agua, añadimos una pastilla de caldo concentrado.

4Trocear los hongos y tallos.

5En una cazuela añadir el aceite, las cebollas y una pizca de sal dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos, sin dejar que tome color, pero que quede tierna.

6Añadimos entonces los hongos, sazonamos y dejamos que se rehoguen unos 20 minutos, dejando que evaporen todo el jugo que pudieran contener.

7Seguido introducimos el azafrán y el arroz, dando unas vueltas al fuego.

8Añadir el vino y hervir a fuego suave hasta que evapore.

9Con ayuda de un colador, para que no pasen los recortes de hongo, vamos añadiendo el caldo poco a poco y cociendo a fuego muy suave, contando unos 16 minutos.

10Iremos añadiendo poco a poco el caldo hasta que se consuma y el grano de arroz quede tierno.

11Al final, damos unas vueltas enérgicas y si queremos servirlo cremoso, añadimos unas cucharadas de aceite de oliva virgen, un poco de nata semimontada o una pizca de mantequilla fría.