1Es un plato típico de la costa de la provincia de Alicante.

2Poner en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y un poco de sal, añadir 1 litro y 1/2 de agua y poner al fuego.

3Dejar hervir durante unos 20 minutos.

4Transcurrido este tiempo escurrir, desechar el pescado y reservar el caldo que se debe mantener bien caliente.

5En un mortero echar la sal y los ajos pelados, añadir el azafrán y majarlo todo muy bien.

6Cuando esté majada, agregar un poco del caldo del pescado y disolverlo todo bien mezclando con una cucharilla.

7Poner una paella al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la picada, el puré de tomate y el pimentón, rehogarlo todo bien durante 2 a 3 minutos y añadir el arroz.

8Removerlo todo bien, para que el arroz se mezcle con el sofrito.

9Añadir el caldo de pescado, bien caliente, mantener a fuego vivo durante 5 minutos, transcurridos los cuales se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante otros 15 minutos.

10Apartar y dejar reposar durante 5 minutos.