1En un recipiente ondo vacía la carne con el ajo,pimienta,sal,leche,zanahorias y calabazas, bate con la mano hasta que quede bien mezclado. ( también lo puedes hacer con la ayuda de una batidora para no ensuciarte las manos).

2Vacía esta mezcla arriba de papel encerado y extiende un poco la mezcla de carne en forma rectangular ( aprox. 35 cms de largo x 20 de ancho )y arriba de esta extiende las hojas de acelgas, sin amontonar, solo que quede cubierto por las hojas y después pon en la parte de enmedio el queso también rallado para que quede como relleno.

3Con la ayuda de el papel encerado,envuelve con la carne la acelga con el queso y comprime para que se le salga el aire que se le haya metido y darle forma.

4Vacía con mucho cuidado el albondigón arriba de una charola o refractario,pero protegida de papel aluminio para que no se pegue y levanta el papel aluminio de todas las orillas dandole forma de platón, para que al momento se soltar sus jugos no se salga y puedas rescatarlo con una cuchara, para posteriormente vaciarlo al final de la cocción y el albondigón no quede resseco.

5Bueno, ya que pusiste el albondigón y al aluminio le diste forma, entonces vas a poner sobre el albondigón las tiras de tocino hasta cubrirlo por completo,el excedente de cada tira ,metela abajo de el albondigón de manera que se esconda y quede totalmente cubierto.

6Mételo al horno por espacio de 1 hora y cada 20 minutos, chécalo y con una cuchara, saca cuidadosamente el jugo que vaya soltando el albondigón.

7No lo vayas a tapar pues si no, no va a dorar el tocino.

8Una vez dorado y listo, lo sacas y lo puedes poner sobre un platón rectangular,a los lados le puedes poner rodajas de piña en almíbar y pasas, para darle vista.

9Se rebana y con el jugo que soltó se baña cada rebanada para que esté bien jugosito.

10Yo lo acompaño de spaghetti, ensalada fresca y las rodajas de piña o bien mermelada de piña.

11Tu le puedes poner tu toque personal,aveces no le pongo relleno,lo dejo solito y a la carne le puedes poner alcaparras,aceitunas y pasas o el ingrediente de tu predilección.