1Para preparar la salsa, fríe una cebolla picada con 3 ó 4 cucharadas de aceite hasta que comience a tomar color. Añade 2 cucharadas de harina, intégrala bien y añadele el vino y el caldo poco a poco, mezclando continuamente.

2Déjala cocer a fuego suave 5 minutos.

3Reservala en caliente.

4Mientras, mezcla la carne picada con el jamón, sazona con sal, añade los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado y mezcla muy bien.

5Mezcla los restos de pan rallado y de harina.

6Forma las albóndigas y rebózalas en la mezcla anterior.

7Fríelas en aceite muy caliente hasta que tomen buen color, colócalas en una cazuela y vierte encima la salsa colada.

8Cuece a fuego muy suave de 15 a 20 minutos.