1Ponga al fuego una olla con tres litros de agua y agregue la costilla, el cebollín, el cilantro y la sal.

2Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.

3Mientras tanto pele los plátanos, píquelos con la mano en trozos pequeños, haga lo mismo con la yuca, agréguelos a la olla.

4Cuando ablanden, añada las papas.

5Deje cocinar hasta que el ajiaco espese.

6Saque el hueso, el ramillete de cilantro y el cebollín; agregue el comino y el perejil picado. Sirva caliente.

7Este plato se puede acompañar con costilla dorada a la brasa y plátano pintón asado.