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Receta: Salteado de alubias con reducción de Módena | Cocinatelotu.es

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Salteado de alubias con reducción de Módena
Receta de Karlos Arguiñano de salteado de alubias, jamón y pimientos con reducción de Módena.

Dificultad: Facil
Tiempo de preparación: 0h 30min (30 min)
Origen: Desconocido

Navideña: No
Vegetariana: No
Ecológica: No (Recuerda, para que sea ecológica todos los ingredientes deben serlo)

Ingredientes para 5 persona/s :

Elaboración:
  • Enjuaga las alubias. Pon las alubias blancas a remojo en un bol y las negras en otro. Ponlas a cocer por separado en la olla rápida, cada una con su agua del remojo y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocínalas durante 5-6 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, escurre las alubias y colócalas en una fuente.

  • Corta el jamón en dados, saltéalos en el wok (o en una sartén) con un chorrito de aceite. Escurre el exceso de aceite en un papel absorbente.

  • Pela y pica los dientes de ajo y dóralo en el wok con el aceite de dorar el jamón (o en la sartén). Agrega los pimientos (el rojo pelado) y cortados en dados. Saltéalos y sazona. Añade el jamón al wok y coloca el conjunto encima de las alubias.

  • Pon a reducir el vinagre de Módena hasta que reduzca a la mitad. Agrega un chorrito de aceite y viértelo sobre las alubias. Sirve las alubias con la vinagreta y adorna con una rama de perejil.

  • Consejo: Si al reducir el vinagre de Módena queda muy espeso, aligéralo con un poco de agua y ponlo a hervir durante unos minutos más.

Autor de la receta cocinatelotu el 13/11/2013 a las 12:33
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